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Le Grand Véfour

Un lieu remarquable : les jardins du Palais-Royal ; un cadre historique, joyau de l’art décoratif du XVIIIème siècle ; une maison rendue légendaire de part les illustres convives qui la fréquentèrent et un Chef, doublement étoilé, à la renommée déjà mythique. Le Grand Véfour vous invite à remonter le temps et à partager le rêve culinaire du maître de maison, Guy Martin.

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UN RÊVE AU-DELÀ DES ÉTOILES

Classé monument historique, Le Grand Véfour, restauré dans un décor Second Empire, est un écrin étincelant. Ornée de fines boiseries sculptées de guirlandes de style Louis XVI, l’entrée mène à deux splendides salles Directoire ouvertes sur le jardin. Aux murs, les glaces alternent avec les fameuses toiles peintes fixées sous verre et inspirées des fresques pompéiennes. Lustres en cristal, dorures, banquettes de velours rouge, nappes immaculées, plaques de cuivre portant les noms des illustres habitués, plafond paré de rosaces, guirlandes en stuc et peintures de femmes, complètent un décor hors du temps qui plonge les convives au cœur de l’histoire du Grand Véfour. D’ailleurs, Guy Martin, à la fois Chef et maître de maison, résume parfaitement cette sensation particulière qui l’a séduit et continue de le séduire chaque jour : on s’y sent « comme dans un tableau ». Guy Martin a grandi dans une famille qui lui transmet les plaisirs de la table. Il apprend, seul, la cuisine grâce au livre Gastronomie pratique d’Ali-Bab. Après un passage au Château de Coudrée, puis au Château de Divonne où il obtient sa première étoile six mois après son arrivée et sa deuxième en 1990, il fait son entrée au Grand Véfour le 1er Novembre 1991 et en devient l’heureux propriétaire en 2011. Depuis plus de 25 ans, cet autodidacte savoyard propose au Grand Véfour une cuisine inspirée par les beaux-arts. Influencé par les voyages, la peinture, la poésie, il crée une cuisine qui lui ressemble, moderne, sensuelle, audacieuse ; une cuisine associant plaisir et bien-être, qui éveille les sens et suscite des émotions. Pour ce faire, il sélectionne des produits de haute qualité et de saison avant de les travailler dans le plus grand respect, avec passion et sincérité. Comme en peinture où tout l’art consiste à exprimer l’invisible par le visible, il cherche à donner aux émotions goût et texture, à rendre palpables les sensations. Chaque plat est une œuvre d’art, le dressage minutieux et inspiré. Ses créations, où se mêlent tradition et modernité, sont des incitations aux rêves.

Les repas proposés