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Le 39V

Le Chef étoilé, Frédéric Vardon vous accueille dans un lieu d’exception, le 39V, situé comme son nom l’indique au 39, avenue George V. Si l’adresse, prestigieuse, est déjà promesse de privilège, l’entrée, discrète, se fait rue Quentin Bauchart. Une fois passé le porche d’un bel immeuble haussmannien, un ascenseur privé vous emmène au 6ème et dernier étage pour une promenade gastronomique unique sur les toits de Paris. De quoi régaler tous vos sens…

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LE 39V : UN BOURGEOIS DES TEMPS MODERNES

Le 39V est un discret au style bien affirmé, un havre de paix baigné de lumière flirtant avec le ciel de Paris. L’architecture contemporaine, signée Marcelo Joulia, offre une vue panoramique sur l’ensemble du restaurant et des cuisines. De larges baies vitrées prolongent l’espace vers l’extérieur, où une terrasse bordée d’un potager fait un écrin bucolique intimiste pour des apéritifs ensoleillés. Ce cadre sobre, élégant est idéal pour découvrir la cuisine du Chef Frédéric Vardon. Le 39V s’inscrit, en effet, dans un registre rare, celui d’un restaurant bourgeois des temps modernes, fidèle aux valeurs et aux codes intemporels, loin de la mode et de l’éphémère. « Il faut respecter ce que la nature nous donne et surtout respecter ceux qui élèvent, ceux qui sèment, ceux qui récoltent et ceux qui cultivent car les bons produits sont toujours le fruit d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes ». Frédéric Vardon sait de quoi il parle. Né en 1967, en Normandie, dans une famille d’agriculteurs et d’éleveurs, il a hérité du goût du bon, du sain et du vrai. Sa famille, notamment son père charcutier-traiteur, a su lui transmettre une passion pour les saveurs originelles des produits et un immense respect pour le travail de tous les artisans de la terre. Après une formation à l’école Jean Ferrandi à Paris, il enrichit son expérience auprès de grands noms de la cuisine française tels qu’Alain Dutournier, Alain Chapel et Alain Ducasse, des maîtres qui font grandir en lui son amour pour la « cuisine plaisir ». Du plaisir, de l’émotion avant toute chose ! C’est ainsi que Frédéric Vardon envisage la gastronomie. Son credo ? Rendre bon ce qui est déjà très beau. Élégante, séduisante et juste, sa cuisine au 39V offre une relecture contemporaine de la cuisine de tradition. Toujours dans l’air du temps, il propose des compositions néo-classiques, parfois un peu canailles où s’exprime toujours la saisonnalité des produits, une philosophie culinaire récompensée en 2012 par l’obtention d’un macaron au Guide Michelin. À votre tour de laisser le 39V enfiévrer vos papilles…

Les repas proposés